Lefait que le canard soit gras permet de distinguer le magret du filet ou de la poitrine. Manchon: Le manchon est le premier segment de l’aile. On parle généralement de manchons de canard pour décrire des ailes de canard confites dans leur graisse. Cuisse: La cuisse de canard correspond à la jambe, ou gigue, du canard. C’est un morceau Step2. Enduire les cuisses de canard de miel et les faire caraméliser pendant 5 minutes, côté peau, en prenant garde à ce qu’elle ne brûle pas.Retourner les cuisses de canard et ajouter les échalotes.Remuer un peu pour les faire légèrement caraméliser.Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique. Step 3. Consultezles recettes et les produits du terroir à base de endives braisées. Information et guide d’achat sur les produits du terroir . Producteur ou distributeur ? Contribuez; Connexion; Produits du terroir; Près de chez vous; Recettes; Magazine; Thématiques à la une : Foie Gras; Champagne; Saumon Fumé; Accueil › Thématiques gastronomiques › Endives braisées Endives Braisées 1Orange bio. 1 Oeuf. 50 g Pistache verte. Sel. Poivre en grains. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Retirez la peau des magrets et tapissez-en le fond de la terrine. Hachez 1 magret au couteau, découpez l’autre en lanières. Mélangez les viandes hachées, le pain émietté, l’œuf et les pistaches dans un saladier. Pourla recette des endives braisées à l'orange et les noix de Saint-Jacques : Pour 4 personnes : 12 petites endives - 2 oranges - sel - poivre - 20 noix de Saint-Jacques - 15g beurre doux + 10g (pour les St-Jacques) - Nettoyer les endives en coupant la base et en creusant à l'intérieur de la base, les laver et les essorer. Fondre dans une Recettesde cuisine avec Endives pour diabétique. Menus avec Endives pour toute la famille mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués. Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments SaintJacques aux endives braisées. Saison : Hiver Coût : € € € Ingédients pour 10 personnes : - 15 endives - 40 noix de Saint-Jacques - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 125 g de beurre salé - Jus de citron - 1/2 c. à café de sucre en poudre - Sel, poivre du moulin. Offerte par Magazine SAVEURS n°198 . PRÉPARATION Aumônièrede Saint-Jacques et Langoustines aux Petits Légumes, Beurre Blanc de Xérès. Carré de Foie Gras aux Pommes façon “Tatin”. Saumon et Magret de Canard fumés “Maison”, Pickles de Légumes, Crème de Sarrasin. Filet de Lieu Jaune en cuisson douce, fondue d’endives et crème d’orange. Brochette de Boeuf Français Presséde confi t de canard au foie gras et aux noisettes Planche de canard 19.00 € Cromesquis d’effi lochée de canard confi t, Toast de magret confi t et de magret fumé Maison, Raviole de canette confi te aux noisettes Entrées Pressé de confi t de canard au foie gras et aux noisettes, lit de frisée aux fritons 19.00€ Apropos de endives braisées marmiton , pour ces recettes de cuisine il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Endive, Jambon, Carotte, Lait, Cassonnade, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettes à découvrir ! jleVmO. Endives braisées au jus d’orange L’alliance orange endives fonctionne très bien car le petit côté sucré acidulé de l’orange vient balancer l’amertume de l’endive. A servir avec une viande blanche, un filet de poisson vapeur ou juste comme ça. Délicieux. Il vous faut 6 endives 25 g de beurre 100 ml de jus d’orange 1 cuillère à café de sucre Préparez vos endives Ôtez les feuilles abîmées à l’extérieur des endives, fendez-les en deux, rincez-les rapidement et enlevez le petit morceau conique à la base qui est en général amer. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez ensuite vos endives et faitesles dorer sur toutes les faces. Quand elles sont bien colorées, ajoutez 10 cl de jus d’oranges, couvrez, et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ensuite, sil reste un peu de liquide, découvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaire à découvert, toujours à feu doux. Et, cas contraire, s’il manque du liquide en fin de cuisson, rajoutez-en un petit peu. Tout dépendra de la qualité de vos endives. Si vous aimez des endives un peu caramélisées, saupoudrez d’une cuiller à café de sucre pour 2 endives au début de la cuisson, lorsque vous faites colorer. Préparation Préparer les magrets quadriller la peau, parsemer de fleur de sel et de poivre. Enlever le trognon des endives en les creusant, les couper en deux. Faire dorer les endives dans une poêle avec un peu de beurre. Préparer la sauce à l’orange prélever un peu de zeste d’orange avant de les couper en deux. Presser les oranges et assaisonner le jus avec la coriandre en grains, ajouter le sel, le poivre, le sucre, et le zeste. Assaisonner les endives de cette sauce et cuire pendant 15 min à feu doux à couvert. Pendant ce temps, faire cuire les magrets à la poêle à feu doux 10 min côté peau, 5 min côté chair. Dresser les assiettes avec les magrets émincés et les endives. Décorer de quelques feuilles de coriandre. 40 avisChic des endives !Camille UstensilesPlaques de cuisson, Poêle, Papier aluminiumrecetteÉtape 1Rincez les endives, coupez la base, puis coupez-les en 2Faites chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les colorer pendant 5 minutes coté face sur feu moyen. Étape 3Pendant ce temps, dégraissez votre magret. Réalisez des entailles dans le sens de la longueur dans la peau du canard, jusqu’à la chair. Salez et poivrez. Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez le magret de canard. Laissez cuire 6 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Étape 5Retournez les endives. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur environ 5cl et la moitié du miel. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert 15 6Une fois les 6 minutes achevées, retournez le magret côté chair, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure. Étape 7Une fois la cuisson terminée, retirez le magret de la poêle et placez-le dans du papier aluminium. Refermez et laissez reposer 5 minutes. Gardez la poêle pour faire la sauce. Étape 8Baissez ou éteignez le feu des endives et gardez-les au chaud le temps de servir. Elles doivent être légèrement caramélisées. Étape 9Dans la poêle du magret, versez un peu d'eau soit environ 2 cuill. à soupe/personne. La poêle doit être bien chaude. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détachez les sucs de cuisson c'est le secret d'une bonne sauce !. Étape 10Ajoutez l'autre moitié du miel. Laissez réduire 3 minutes sur feu doux. Votre sauce est prête !Étape 11Replacez le magret dans la poêle et enrobez-le de 12Coupez le magret en fines tranches. Servez-le avec les endives braisées, arrosez de sauce, salez, poivrez, c'est prêt !Valeurs nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories596 kcalMatières grasses49 gGlucides10 gProtéines28 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Magret de canard & endives braisées" contient 596 Calories, 49 g de Matières grasses, 10 g de Glucides, 28 g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer...