Sousvide – chaque paupiette de veau pèse entre 190g et 200g. Voir l'article : Promos Tajines. Qui est dans les paupiettes de veau ? Souvent achetées toutes faites par le boucher, les paupiettes de veau sont encore meilleures faites maison. Remplis d’un mélange de jambon, crème, pain et cognac, les morceaux de veau sont ensuite Instructions 1. J'ai commencé par faire dorer mes paupiettes (mode dorer du Cookeo) avec un peu de matière grasse. Lorsque celles-ci ont pris une belle couleur, je les réserve de côté. 2. Je fais alors suer mes oignons ainsi Préparationde la recette Paupiettes de veau aux cèpes. Emincer les échalotes et l'oignon et les faire revenir dans l'huile d'olive, les déglacer avec 10 cl de vendange tardive, incorporer les paupiettes et les faire revenir pendant 15 min en les retournant souvent pour éviter quelles brulent.Incorporer le cèpes et les faire revenir.Une 2mIGxl. . Préparation 10 mn Cuisson 45 mn Difficulté Coût Pour 6 personnes 6 paupiettes de veau. 1 oignon 25 cl de bouillon de bœuf 600 gr de petits champignons de Paris boite ou surgelés 2 cuillères à soupe d'huile d'olive facultatif si les paupiettes sont bardées Sel et poivre du moulin Préparation Faite préparer par votre boucher, 6 paupiettes de veau de 125 à 150 gr pièce. Saler et poivrer modérément les paupiettes le bouillon de bœuf étant déjà salé. Dans une poêle faite dorer les paupiettes pendant 2 à 3 mn sur toutes les faces. Inutile d’ajouter de l’huile si les paupiettes sont bardées. Pendant ce temps, faite chauffer le bouillon de bœuf reste de bouillon de pot au feu, ou préparer le avec un bouillon cube. Peler et hacher l’oignon. Réserver les paupiettes dans un plat à four. Faite revenir les oignons dans le reste de matière grasse à la poêle jusqu'à ce qu'ils blondissent. Répartir les oignons dans le plat autour des paupiettes. Mouiller avec le bouillon de bœuf. Enfourner à 160°C, chaleur ventilée pendant 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris. Arroser régulièrement avec le bouillon pendant la cuisson. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium si les paupiettes dorent trop vite. Servir aussitôt avec un accompagnement de riz. Bon appétit. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes Hier, chez mon boucher préféré il y avait de fines escalopes de veau, alors j’en ai pris deux pour notre déjeuner. J’ai mis mes neurones en route pour savoir à quelle sauce j’allais les cuisiner, et ma première idée était de faire des escalopes viennoises, recouvertes d’une fine chapelure croustillante. Cette idée m’en mettait l’eau à la bouche, mais quand j’ai ouvert mon placard à épices j’ai vu qu’il ne restait plus qu’une seule cuillère à soupe de chapelure dans mon pot ce qui n’était pas suffisant …La deuxième idée qui m’est venue en tête était de les farcir, et en regardans dans mon frigo j’ai vu un gros poivron rouge et j’ai laissé aller mon imagination. Nous avons adoré ce plat, c’était coloré, parfumé, bref une idée à refaire très vite !Ingrédients 2 personnes 2 fines escalopes de veau 1 gros poivron rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de persil ciselé 1 cube de bouillon au Pesto coupelle Maggi huile d’olive Sel, poivre1. Nettoyer le poivron, le couper en deux, enlever les graines et les membranes blanches. Couper la chair en petits dés Peler et hacher l’ail et l’ Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le hachis d’ail et d’oignon avec les dés de poivron pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Ils doivent devenir fondant. Ajouter en fin de cuisson la coupelle de bouillon pesto, Déposer sur les escapoles de veau deux cuillères à soupe de farce aux poivrons. Les replier sur elles-mêmes, et les fermer a l’aide de pics en bois. Débarasser dans un bol le reste de Remettre un peu d’huile dans la poêle et y faire revenir sur chaques faces les paupiettes de veau. Baisser le feu, ajouter le reste de poivrons, couvrir et laisser cuire pendant encore 5 minutes. Goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si Servir les paupiettes avec les légumes. Tags veaupaupiette paupiettes de veau au roquefort plat principal pour 3 personnes 3 escaloppes de veau coupées fines par votre boucher , à défaut, mettre une escalope entre deux feuilles de film plastique et applatir au rouleau à pâtisserie 3 oeufs durs du Roquefort 1 fromage blanc ou mieux un boîte de Philadelphia ou St moret un pot de crème fraîche épaisse du vin blanc pour le déglaçage du thym et du romarin frais sel et poivre du beurre ou margarine pour la cuisson et huile d'olive préparez votre farce en écrasant les oeufs durs et en les mélangeant avec le fromage frais Philadelphia ou St Moret ou le fromage blanc plus light mais se tient moins bien à la cuisson et du Roquefort, pour la quantité, c'est selon vos goûts moi je mets un peu plus de la moitié du paquet salez peu, le fromage l'est déjà et poivrez généreusement , ajoutez y quelques herbes découpées finement avec les ciseaux réservez au frais - applatissez vos escalopes entre deux films plastique et tapez avec un rouleau défoulez-vous lol ! - posez bien à plat une escalope et déposez en son centre une bonne cuillère à soupe de farce , refermez et faites tenir à l'aide de piques en bois - procédez ainsi avec les autres escalopes - faire fondre dans une poêle une noix de margarine avec une cuillère à café d'huile d'olive ça évite que le beurre ne brûle - et déposez les escalopes , retournez les et vérifiez la cuisson, salez et poivrez les - quand elles sont cuites réservez les dans le plat de service en les couvrant de papier alu vous pouvez les mettre au four à 70° pour les maintenir au chaud - déglacez la poêle avec 10cl de vin blanc ou du marsala tient ! pourquoi pas , même du madère c'est bien aussi puis ajouter trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et le Roquefort restant remuez bien pour ne pas que ça attache à petit feu et versez la sauce sur la viande au moment de servir déposez sur les paupiettes quelques branches de thym et romarin frais servir avec des pâtes ou des haricots verts -